・にっぽんの宝物 JAPAN大会2020-2021 ドリンク部門「準グランプリ」
・にっぽんの宝物 高知大会2020-2021 スイーツ・ドリンク部門「準グランプリ」
 
かやの森ヘイジーエール 3本セットはこちら
かやの森ヘイジーエール 2本＋tosacoその他4種セットはこちら

●高知の森の香りを楽しむクラフトビール
碁盤やまな板に使われる最高峰の木材で、成木に300年、樹齢は1000年と言われる幻の木「榧（かや）」。それまで食用として使われたことのなかった、榧の果肉で作る唯一無二のご当地クラフトビール。
 
黄金色にキラキラと輝き、深い森のアロマがふわっと香る。トロピカルでジューシーな苦味の少ない味わいと優しい口当たりだから、ビールが苦手な人でもきっと好きになれるかも。​人々の”榧を守りたい”という情熱とそれを行動に移す力がなければ、決して生まれることのなかっただろう「かやの森ヘイジーエール」。
 
 
●誰もがなし得なかった「榧の実でビールを作る」という決意
高知県香美市で、土佐っこクラフトビール「TOSACO」を製造する「高知カンパーニュブルワリー」醸造士の瀬戸口さん。ビール作りの基礎を島根県で学んだ後、雄大な海・川・山が広がる風土とおおらかな県民性に強く惹かれた高知県に移住し、起業。高知には、ビールの副原料となる素材の宝庫だからだ。
 
ある日、同じ香美市で大変貴重な榧の森を長く守り続けてきた「株式会社 高知前川種苗」の前川会長の元を訪れ、
 
・榧は、成木まで300年もの年月を要すること
・育成に時間も手間もかかることで、植林が進まず、絶滅に近い状態にあったこと
・榧の森を守るため、30年間で、四国の山々に30万本もの榧の苗を植えてきたこと
 
を学び、「こんなに素敵で、情熱的なストーリーを持った素材は、なかなか出会えない！！さらに、榧の実にはすごく豊かな香味がある。これを活かしたビールができれば、間違いなく唯一無二のものが出来上がる！」と、誰もがなし得なかった榧のクラフトビール作りに着手。
 
●前人未到の榧の果肉を使ったクラフトビール作り
「榧の実の香りが豊潤なのは、果肉に強い香りをたくさん含んだ油脂が非常に多いから。しかし、油はビールの泡もちを悪くする大敵。さらに、榧の実の渋みも大きな課題でした。渋みを抑えようと加熱しすぎると、香りや風味が消えてなくなってしまいます。良いところはそのまま残し、悪いところは抑える。そうやって全体的なバランスを取るのが、非常に難しかったです」と瀬戸口さん。
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何度やっても成功が見えず諦めかけていた時、頭に浮かんできたのは霧がかったあの榧の森で見た光景だった。「そうか！濁らせて、ヘイジースタイルにしてみよう！！」
こうして、香り高く爽やかな飲み口の「かやの森ヘイジーエール」が誕生。
 
にっぽんの宝物JAPAN大会では、シェフを含める審査員たちが、「これぞ、味わいたいビール」「油脂分を求めるビールの苦味とナッツの香ばしさが求めるシャルキュトリの酸味の相性が抜群にうまい！」と絶賛。
 
 
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