JAPAN大会 2021-2022 最強素材部門「審査員特別賞」
静岡大会 2021-2022 食品加工部門「準グランプリ」
 
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⚫︎老舗の技術と製法が可能にする0.03mmの極薄ながらも強い旨味
創業明治39年の老舗だし屋「西尾商店」が誇る、極薄の0.03mmに仕上げる切削技術と旨味や香りを凝縮する独自製法で作り上げられたふわっふわっの極上いわし削り。これぞ”旨味のかたまり”といえる濃厚さがありながらすっきりとした味わいが口の中で溶けていく削り節は、口いっぱいに頬張りたくなる美味しさ。料理に乗せるだけで、手軽に食卓のグレードがアップする。
 
・多彩な海の幸が育まれる駿河湾沿いの漁師町・静岡県蒲原地区を代表する「西尾商店」は静岡県の削り節産業の先駆者であり、蒲原いわし削り節の元祖
・原料は、九州長崎産をメインに、脂と塩分の少ない良質なカタクチイワシとウルメイワシを1年の1番良い旬の時期に仕入れ
・熟練の職人の手によって頭と内臓をしっかりと除去し、下処理に丁寧に時間をかけることで、生臭みや苦み、えぐみのない上質な旨味のみが残る
 
審査員コメント
「旨みだけが残っている。臭みがなく、スッキリした味わい」
「世界に向けて発信してほしい」
 
（ご注文・お届けについて）
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