にっぽんの宝物 世界大会2023 in Singapore 日本・最高峰牛肉部門 グランプリ
にっぽんの宝物 岩手大会2019 調理・素材部門 グランプリ
にっぽんの宝物 JAPAN大会2019 肉・海産物調理/加工部門 グランプリ
 
12ヶ月熟成の「セシーナ」、無添加の肉の旨味たっぷりで優しい塩味の「コンビーフ」、ドイツのIFFA食肉加工コンクール金賞の「サラミ」の3点セット。
ワインなどのお酒と共に楽しめる、岩手短角和牛のセットです。
 
 
本場スペイン北部で愛される、牛の生ハム「セシーナ」。世界一のレストランと称されたスペインの三つ星レストラン「El Bulli（エル・ブジ）」でシェフをしていた山田チカラシェフも「本場のセシーナよりも、柔らかで、脂の甘みも感じる、日本らしい優しい新しいセシーナ」と高い評価。

 
希少和牛 岩手短角和牛
和牛の中でもわずか「1%」しか生産されない短角牛を使用。
30頭のメスのむれにオスを一頭入れ、自然交配と自然放牧で、自然繁殖する、という伝統生産を守っており、春になると子牛が生まれ、2年後に一気に出荷時期を迎える他に類を見ない「旬がある和牛」。
この昔ながらの繁殖方法が、自然と共に歩みながら、赤身にしっかりとした旨味がある短角和牛を生み出している。

牛のもも肉と塩のみで作るシンプルさ
セシーナの素材はシンプル。牛のもも肉と塩のみ。岩手の昔ながらの鉄釜と薪の火でじっくり炊き上げる「のだ塩」が使われている。

日本初のセシーナ作りへの挑戦
本場のセシーナづくりを学ぶため、スペイン現地を訪れての徹底調査。セシーナづくりの環境や技術、風土に根ざした食の歴史やレストランでの提供方法に至るまで、セシーナの全てを吸収するものの、見るのとやるのとは大違い！春に仕込んだセシーナは、日本の湿度と温度に耐えきれず腐敗。やればやるほど失敗し、キャッシュも減るばかり…。
 
「スペインでの生産方法に近づけなくては成功はない」
 
腐敗せず熟成を保つため、大好きな納豆を食べることもやめてみた。冷蔵庫の業者に「壊れるからやめてほしい！」と言われても、本場のやり方に合わせて冷蔵庫の中でチップを燃やしてスモークをかけた。腐敗を防ぎながら、乾燥から守るため、短角牛の脂を塗って乾燥から守った。
 
熟成1年。ついに、、オリジナルの日本のセシーナが完成。

 
岩手大会・JAPAN大会・世界大会で部門最高評価
1年熟成の自慢のセシーナは、岩手が誇る素材（チーズやホワイトアスパラガスなど）と一緒に、審査員の元に運ばれた。
国際経験豊かな審査員からは、「しっとり、脂の甘みが素晴らしい」「他の食材との組み合わせも楽しい」と評価され、「ここからさらに熟成が進むと、塩がマイルドになってもっと美味しいでしょうね」というシェフからの期待の声も。
「短角和牛の担い手が減って、岩手の風景でもある牧野（ぼくや）も減っている。日本初のセシーナで、日本中・世界中に岩手短角和牛を知ってもらいたい。岩手の短角和牛の生産者と、岩手の素晴らしい景色を守りたい。」との想いが詰まった、岩手の自然を閉じ込めた究極のスローフード「セシーナ」。岩手の自然に思いを馳せながら、ご自宅で、大切な人とゆったりと味わってみてはいかがでしょうか。
 
★セシーナ特別セット①「岩手短角和牛 コンビーフ」
岩手短角和牛100%のコンビーフ。岩手短角和牛の赤身和牛としてのうまみを最大限引き出す技術を開発し、「赤身そのものの旨味だけを詰め込んだコンビーフ」。使用材料は岩手の「のだ塩」、奄美大島の「素焚糖（すだきとう）」、玉ねぎ、ローリエ、ゼラチンのみ。塩辛くなく、柔らかな風味が様々なシーンにマッチ。サンドイッチ、サラダ、おつまみなどに。
 
★セシーナ特別セット②「岩手短角和牛 サラミ」
豚肉との合挽きで作られる通常のサラミとは異なり、岩手短角和牛だけで造った贅沢なサラミ。牛脂のくちどけが滑らかで、くどさがまったくなくあっさり。肉の旨味が強く感じられる未体験のサラミ。すべてタコ糸を使い、手作業で手間暇かけて製造。2019年、ドイツのIFFA食肉加工コンクールでは120項目満点の金メダルを受賞。本場ドイツのマイスターに評価された一品。
 
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