JAPAN大会 2022-2023 肉・海産物調理/加工部門「グランプリ」
新潟南魚沼大会 2022-2023 「グランプリ」
 
「お家でまるで出来立てバラちらし 2食入り〈2セット〉」はこちら
 
 
●ミシュランの味をたったの15分でご自宅で
ミシュラン掲載店である新潟南魚沼の「龍寿し」作。専用の田んぼで作られる魚沼産コシヒカリをブレンドした炊き立てのシャリと職人歴35年以上になる店主厳選のネタをセパレートにして急速凍結させた無添加バラちらし。わさびも八海山の伏流水で育てた魚沼わさび、ガリは自家製と、細部にまで抜かりないこだわりが。試行錯誤を100回以上繰り返し、たったの15分あれば作りたてさながらの美味しさと新鮮さが堪能できるように。シャリを味わうバラちらしを日本一の米どころである南魚沼から産地直送でお届け。
 
・作り手は、新潟南魚沼・八海山の麓にある1967年創業の「龍寿し」。「ミシュランガイド新潟2020」掲載、「食べログ百名店2022」「新潟ガストロノミーアワード 特別優秀賞」に輝く名店。
・ネタは、2代目店主の佐藤正幸さんが28歳で父からお店を継いで以降、独自のルートを開拓し、その時々で全国各地から最高のもの産直で仕入れ。
・お米は、地元の農家さんとどの有機肥料をどの回数入れるかまで話し合い、専用の田んぼで龍寿し用のコシヒカリを栽培していただいている。
・粘りを抑え口に入れた時にほぐれるような食感にするため、新潟県の早生品種のこしいぶきをコシヒカリと半分ずつブレンドし、1年ほど寝かせてから使用。
・シャリは砂糖を極力使わず、お米本来の甘さを楽しめるように。
・わさびは、八海山の伏流水で育てた魚沼わさび。ガリは自家製。
・握りよりも一層お米の美味しさを味わえるバラちらしには、それ専用のシャリを用意。普段お店で出している握りのシャリよりも甘みを足して、酸味を抑える。
・シャリの上には、卵焼き・甘エビで作ったおぼろ・かんぴょうを乗せ、シャリだけでも美味しく召し上がっていただけるように工夫。
・ネタは、中トロ、赤身、タイ、いくら、えび、ホタテ、イカ、タコが基本。漬けにしたものと茹でたり煮たりしたものを分けて包み、3Dフリーザーという霧で凍らせる最新冷凍機械で素早く新鮮さと旨味を閉じ込める。
・ご自宅ではシャリはレンジで温め、ネタは水で解凍。
・真空の掛け方やシャリの酢の配合、バランスが整うようネタの組み合わせを変えたり、ネタの加熱温度を1度刻みで変えてみたり。100回以上の試行錯誤の末、完成。
 
審査コメント
「作りたてのような新鮮さ。冷凍とは到底思えない」
「さすがはミシュラン掲載店の味。全てが計算し尽くされている」
その美味しさに皆が感服し、完食する審査員も。
 
（ご注文・お届けについて）
・産地直送で、準備が出来次第、お届けします。
・冷凍便でお送りします。
・発送までの目安：5~12日 程度
・指定日/指定時間の配達ができかねます。何卒ご了承ください。
・表示金額は、送料込みの金額です。配送先地域により、送料が変わります。